Ahora sofreímos la carne en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Sacamos la carne, añadimos las verduras picadas y sofreímos unos 5´. Ahora añadimos la carne, y la mezcla de especias y ajo del mortero a al olla. Rehogamos 1´. Añadimos ahora el tomate picado, sofreímos 1´y añadimos el tomate frito. Añadimos el caldo, y dejamos cocinar unos 25´apro tapado el cordero. Cuando empieza a estar tierno, añadimos las lentejas, los garbanzos, el perejil, el cilantro, azafrán, los dátiles en trocitos y las pasas.
