Picamos las verduras en pequeñito excepto el tomate. Ponemos la olla con un buen chorro de aceite de oliva, y cuando este caliente añadimos las verduras (menos tomate), el laurel, un poquito de tomillo, romero. Rehogamos unos 10min, y ahora añadimos las costillas. Damos unas vueltas para integrarlas y añadimos ahora el tomate pelado y picado. Sofreímos unos 5min, añadimos 1 cucha. de pimentón de la vera ahumado, mezclamos y añadimos el vino blanco. Cuando el vino evapore, añadimos el caldo o el agua.
Dejamos cocinar, y cuando la carne este casi tierna, añadimos las patatas en cachelos (trozos irregulares), y dejamos cocinar hasta que estén blandas. Si vemos que se nos evapora mucho el caldo, le añadimos un poco.
Una vez listo, rectificamos de sal y pimienta. Si dejamos reposar, estará mejor.
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