Picamos las verduras en pequeñito excepto el tomate. Ponemos la olla con un buen chorro de aceite de oliva, y cuando este caliente añadimos las verduras (menos tomate), el laurel, un poquito de tomillo, romero. Rehogamos unos 10min, y ahora añadimos las costillas. Damos unas vueltas para integrarlas y añadimos ahora el tomate pelado y picado. Sofreímos unos 5min, añadimos 1 cucha. de pimentón de la vera ahumado, mezclamos y añadimos el vino blanco. Cuando el vino evapore, añadimos el caldo o el agua.