Picamos los ajos. Los sofreímos con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añadimos el pan duro y lo doramos. Añadimos el jamón picado, rehogamos y bajamos el fuego.
Añadimos el pimentón de la vera, damos unas vueltas y rápidamente añadimos el caldo o agua, si tardamos mucho, se quemará el pimentón y amargará. Añadimos los espárragos previamente salteados en una sartén, cuando hierva, bajamos el fuego y cocinamos unos 10-15min.
Justo antes de servir, se apaga el fuego y se añade el huevo que se cocinará con el calor restante. Añadimos el perejil picado como decoración, probamos de sal, pimienta. Ya está lista la sopa.
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