RECETAS EN RUTA 05: Arroz de cerdo y alcachofas

Ponemos la paellera, sartén u olla (da igual el recipiente) al fuego con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, sofreímos la ñora y los ajos. Cuidado de no quemar la ñora, si esto ocurre, amarga y ya no valdría. Una vez sofrito lo ponemos en un mortero o cacharro donde poder machacarlo o triturarlo junto con el tomate, el perejil, el azafrán, y el pimentón.
Trituramos y reservamos. Cortamos el pimiento a tiras, y las alcachofas las pelamos y las cortamos por la mitad y reservamos en agua con limón para que no se oxiden. Ahora en el mismo recipiente y el mismo aceite sofreímos la carne previamente salpimentada. Una vez dorada, apartamos. A continuación sofreímos el pimiento rojo y las alcachofas.

Una vez terminado el sofrito, añadimos la carne, el triturado que teníamos guardado y la rama de romero. Rehogamos 2´́ y añadimos agua hasta cubrir por completo la carne pero no en exceso.

Cuando la carne esté tierna y más o menos tengamos medio litro de caldo en la olla (si hubiera demasiado, quitamos y reservamos para otra vez, y si faltara, podemos añadir un poquito más de agua) añadimos el arroz y el colorante. Dejamos cocinar 16′ a fuego fuerte. Pasados los 16′, paramos el fuego, tapamos y dejamos 4′ de reposo bien tapado. A continuación servimos en los platos y acompañamos con un buen chorro de limón.