Salpimentamos la carne, y enharinamos. En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, marcamos la carne. Una vez marcada, la sacamos y reservamos. En la misma olla marcamos las verduras (menos el tomate) peladas y cortadas en trozos pequeños y el laurel. Cocinamos unos 10 minutos. Ahora añadimos el pimentón de la vera, rehogamos y añadimos el tomate pelado y troceado. Añadimos el comino, el perejil picado y rehogamos. Incorporamos la canela, la carne marcada y el vino tinto.
Dejamos evaporar, añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna (30-40 ́aprox.).
Cuando a la carne le queden unos 20’, añadimos las patatas peladas y troceadas y dejamos cocinar. Cuando la carne y las patatas estén tiernas, probamos de sal y pimienta, añadimos la hierbabuena picada y listo.
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