Cortar os legumes em pedaços pequenos, exceto o tomate. Colocar a panela com um bom fio de azeite e, quando estiver quente, juntar os legumes (exceto o tomate), o louro, um pouco de tomilho e alecrim. Refogar durante cerca de 10 minutos e, em seguida, adicione as costelinhas. Mexa algumas vezes para os integrar e adicione o tomate pelado e picado. Saltear durante cerca de 5 minutos, adicionar 1 colher de sopa de pimentão de La Vera fumado, misturar e adicionar o vinho branco. Quando o vinho se evaporar, juntar o caldo/água.
Deixa-se cozinhar e, quando a carne estiver quase macia, juntam-se as batatas aos gomos (pedaços irregulares) e deixa-se cozer até ficarem macias. Se virmos que o caldo se evapora demasiado, juntamos um pouco mais de caldo.
Quando estiver pronto, tempere com sal e pimenta. Ficará melhor se deixar repousar um pouco.
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