RECEITAS EM MARCHA 05: Arroz de porco e alcachofras

Colocamos a paellera, frigideira ou panela (não importa o recipiente) ao lume com um pouco de azeite. Quando estiver quente refogamos o ñora e os alhos. Cuidado para não queimar o molho, se ocorrer
torna-se amargo e não presta. Uma ver refogado colocamo-lo num pilão ou cacharro onde podemos moer ou triturar juntamente com tomate, salsa, açafrão e pimentão.
Trituramos e reservamos. Cortamos o pimento às tiras e pelamos as alcachofras e cortamo-las ao meio e reservamos em água com limão para que não oxidem. Agora no mesmo recipiente e no mesmo azeite refogamos a carne previamente temperada com sal e pimenta. Uma vez dourada, retiramos. De seguida, refogamos o pimento vermelho e as alcachofras.

Uma vez terminado o refogado, adicionamos a carne, o triturado que tínhamos guardado e a rama de rosmaninho. Voltamos a refogar 2 minutos e adicionamos água até cobrir por completo a carne, mas não em excesso.

Quando a carne estiver tenra e mais ou menos tenhamos meio litro de caldo no tacho (se houver demasiado, retiramos e reservamos para outra vez e, se faltar, podemos adicionar um pouco mais de água), adicionamos o arroz e o corante. Deixamos cozinhar 16 minutos em lume brando. Passados os 16 minutos desligamos o fogão, tapamos e deixamos 4 minutos a repousar bem tapado. Em seguida, servimos nos pratos e acompanhamos com um pouco de limão.