GOTUJ W DRODZE 05: Ryż z wieprzowiną i karczochem

Na patelnię do paelli wlewamy trochę oliwy z oliwek. Może być zwykła patelnia lub garnek, to nie ma znaczenia. Gdy oliwa będzie gorąca, smażymy suszoną papryczkę chili i czosnek. Uważamy, aby nie przypalić papryczki, bo stanie się gorzka. Usmażone składniki wkładamy do moździerza lub innego pojemnika i ucieramy wraz z pomidorem, pietruszką, szafranem i wędzoną papryką. Przygotowaną mieszankę odstawiamy. Paprykę kroimy w paski, karczochy kroimy na pół i zalewamy wodą z cytryną, żeby nie ściemniały. Teraz na tej samej oliwie smażymy wcześniej przyprawione mięso i odstawiamy. Następnie smażymy czerwoną paprykę i karczochy.

Gdy sofrito jest już gotowe, dodajemy mięso, przyprawy z moździerza i gałązkę rozmarynu. Smażymy przez 2 minuty i dolewamy wody. Ani za dużo, ani za mało. Aby przykryć mięso.

Kiedy mięso jest miękkie, a w garnku jest około pół litra bulionu… Jeśli jest go więcej, odlewamy i zostawiamy na później. Jeśli mniej, dolewamy trochę wody. I dodajemy ryż i barwnik. Gotujemy 16 minut na dużym ogniu. Po tym czasie odstawiamy z ognia i zostawiamy pod przykryciem na 4 minuty. Następnie nakładamy na talerze i wyciskamy dużo cytryny.