Hacher l’oignon. Découper la betterave et la carotte en julienne. Éplucher les tomates et les épépiner, avant de les découper en dés. Découper le chou en julienne, hacher l’ail, les haricots et les pommes de terre en petits morceaux. Dans une casserole, verser un filet d’huile et faire dorer l’oignon. Ajouter la carotte, faire cuire un instant et ajouter la betterave. Laisser mijoter 4 minutes, ajouter les tomates coupées sans peau, le concentré de tomates et une pincée de sel. Verser 2-3 verres d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Dans une autre casserole, verser le bouillon de poulet avec le chou et faire bouillir. Laisser cuire 5 minutes et ajouter les pommes de terre et les haricots verts. Laisser cuire 10 minutes de plus. Ajouter le contenu de l’autre casserole, avec la betterave et le bouillon de poulet. Bien mélanger avant d’ajouter le vinaigre, le sucre, l’aneth et l’ail haché, ainsi que le poivre noir. Saler si besoin. Éteindre le feu et laisser reposer, à couvert, pendant 10 minutes.