RECETTES EN ROUTE 12:
Harira a l’agneau, epices et dattes
Harira a l’agneau
epices et dattes
Ingrédients (1 personne)
- 100 g d’agneau à cuisiner
- Quelques feuilles de coriandre
- 40 g de pois chiches cuits
- 20 g de lentilles cuites
- 20 g de grosses pâtes
- 1/2 tomate mûre
- 2 cuillères à soupe de tomates frites
- 1/2 branche de cèleri
- 1/2 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1/2 carotte
- 600-800 ml environ de bouillon de poulet ou viande de veau
- 6 dattes
- 2 cuillérées de raisins secs
- 1 petite cuillérée de curcuma, cannelle, ras el hanout, gingembre moulu et noix de muscade
- 1 petite cuillérée de persil haché
- 6 pincées de safran
- Huile d’olive, sel et poivre noir
ÉTAPES À SUIVRE
Préparation des ingrédients :
Saler et poivrer la viande. Découper l’oignon, la carotte et le cèleri. Dans un mortier, écraser les épices et l’ail.
Poêlée:
Faire revenir la viande dans une casserole, arrosée d’une bonne dose d’huile d’olive. Retirer la viande, ajouter les légumes hachés et faire revenir 5 minutes. Ajouter la viande et le mélange d’épices et d’ail écrasé au mortier dans la casserole. Faire dorer pendant une minute. Ajouter les tomates hachées, faire revenir une minute et ajouter les tomates frites. Verser le bouillon et laisser cuire l’agneau environ 25 minutes à couvert. Une fois la viande attendri, ajouter les lentilles, les pois chiches, le persil, la coriandre, le safran, les dattes coupées en petits morceaux et les raisins secs.
Pâtes :
Ajouter les pâtes, attendre qu’elles soient cuites, assaisonner en sel et
poivre et servir.
