Faire revenir la viande dans une casserole, arrosée d’une bonne dose d’huile d’olive. Retirer la viande, ajouter les légumes hachés et faire revenir 5 minutes. Ajouter la viande et le mélange d’épices et d’ail écrasé au mortier dans la casserole. Faire dorer pendant une minute. Ajouter les tomates hachées, faire revenir une minute et ajouter les tomates frites. Verser le bouillon et laisser cuire l’agneau environ 25 minutes à couvert. Une fois la viande attendri, ajouter les lentilles, les pois chiches, le persil, la coriandre, le safran, les dattes coupées en petits morceaux et les raisins secs.
