Hacher l’ail. Faire revenir dans une bonne dose d’huile d’olive. Une fois l’ail doré, ajouter le pain rassis et le faire dorer également. Ajouter le jambon haché, faire revenir et baisser le feu.
Ajouter le paprika, mélanger et verser rapidement le bouillon ou l’eau, afin d’éviter que le poivron ne brûle et ne rende le plat amer. Ajouter les asperges préalablement sautées dans une poêle. Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Juste avant de servir, éteindre le feu et ajouter l’œuf, afin qu’il cuise à la chaleur restante. Ajouter le persil haché comme décoration, assaisonner en sel et poivre. La soupe est prête.
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