Placez la poêle à paella, la poêle à frire ou la marmite (le récipient utilisé n’a pas d’importance) sur le feu avec un filet d’huile d’olive. Quand le récipient est chaud, faites frire la ñora et l’ail. Faites attention à ne pas brûler la ñora. Le cas échéant, il deviendra amer et ne pourra pas être utilisé. Une fois frit, mettez-le dans un mortier ou une casserole où vous pourrez l’écraser avec la tomate, le persil, le safran et le paprika.
Mélangez pour réduire en très petits morceaux et réserver. Coupez le poivron en lamelles, épluchez les artichauts, coupez-les en deux et réservez dans de l’eau citronnée pour qu’ils ne s’oxydent pas. Dans le même récipient, utilisez la même huile pour faire frire la viande préalablement assaisonnée de sel et de poivre. Une fois les morceaux de viande dorés, réservez. Ensuite, faites frire le poivron rouge et les artichauts.
Une fois la garniture terminée, ajoutez la viande, le hachis que nous avions mis de côté et la branche de romarin. Faites revenir pendant 2 min et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la viande soit complètement couverte, sans excès.
Lorsque la viande est tendre et que vous avez plus ou moins un demi-litre de bouillon dans le récipient (s’il y en a trop, retirez-le et réservez-le pour une autre recette. S’il n’y en a pas assez, nous pouvons ajouter un peu plus d’eau), ajouter le riz et le colorant. Faites cuire pendant 16 minutes à feu vif. Après 16 min de cuisson, coupez la plaque de cuisson, couvrir et laisser reposer pendant 4 minutes. Servez dans les assiettes, en arrosant bien de jus de citron.
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