Assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis l’enfariner. Verser un bon filet d’huile d’olive dans un faitout, faire revenir la viande. Une fois la viande saisie, la sortir et réserver. Dans le même faitout, saisir les légumes (sauf la tomate) pelés et découpés en petits morceaux, plus le lautier. Cuire pendant 10 minutes environ. Ajouter le paprika fumé, Faire revenir, puis ajouter la tomate pelée et découpée. Ajouter le cumin, le persil haché, faire revenir. Ajouter la cannelle, la viance saisie et le vin rouge.
Laisser l’alcool s’évaporer, ajouter de l’eau jusqu’à tout recouvrir, puis laisser cuire jusqu’à obtenir une viande tendre (environ 30-40 ́min.)
Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre pelées et découpées et laisser cuire. Quand la viande et les pommes de terre sont tendres, ajouter du sel et du poivre, puis la menthe hachée et c’est prêt.
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