Dans une casserole, verser une dose d’huile d’olive et faire dorer le lard et le bacon. Ajouter les travers et faire revenir 5 minutes. Ajouter l’oignon découpé en julienne, les carottes en petits morceaux, le laurier et le cèleri en petits morceaux également.
Faire revenir pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le paprika fumé et la farine. Faire dorer et ajouter le vin blanc, laisser évaporer et ajouter les tomates frites et l’eau jusqu’à couverture. Laisser cuire jusqu’à attendrir les travers.
Une fois prêt, ajouter les haricots blancs et laisser cuire 5 minutes, avant d’ajouter le persil haché et l’estragon. Assaisonner de sel et poivre noir. La soupe est prête.
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